Il sistema HACCP, reso obbligatorio dal Regolamento CE 852/2004, implica l’analisi dei processi produttivi per garantire al consumatore le massime condizioni di sicurezza igienico-alimentare. 

La sicurezza di un alimento passa attraverso tutte le fasi della catena alimentare: dalla raccolta delle materie prime, alla manipolazione e trasformazione delle stesse, passando poi per il confezionamento, l’immagazzinamento e il trasporto dei prodotti finali.

I prodotti della cucina di casa hanno una vita commerciale (shelf life) di circa 10 giorni